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发酵法制备大豆多肽
中文名称: 发酵法制备大豆多肽
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论文编号: 3805866收藏本论文】【我的收藏】【我要投稿
英文名称: Study on Soybean Peptides Prepared by Fermentation
学位类型: 硕士毕业论文
作者: 涉及隐私,隐去***  作者本人请参看权力声明>>
导师: 涉及隐私,隐去***
毕业学校: 涉及隐私,隐去***
专业: 食品科学
毕业年份: 涉及隐私,隐去***
关键字: 大豆多肽 枯草芽孢杆菌1389 黑曲霉3.350 豆粕 苦味值
简介目录: 点击此处 免费索取本论文简介和目录>>
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论文摘要: 大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛,是一种很有前途的功能性食品.豆粕含45.0%~55.0%的大豆蛋白.大豆蛋白经水(略)肽.但是水解后的大豆多肽往往产生苦味成分,影响了制成品风味,而且脱苦步骤繁琐,成本高.利用食品级的枯草芽孢杆菌1389(Bacillus subtilis1389)和黑曲霉3.(略)pergillus niger3.350)发酵豆粕,完成水解和脱苦工艺,降低生产成本,提高豆粕的利用率,加速了功能性多肽的产业化进程,此方法在国内外尚未有相关报道.本文进行了以下四方面的研究:⑴研究枯草芽孢杆菌1389、黑曲(略)以及枯草芽孢杆菌和黑曲霉混合直接发酵豆粕制备大豆多肽的主要影响因素,并运用RSA法优化发酵条件.⑵研究枯草芽孢杆菌1389、黑曲霉3.350以及枯草芽孢杆菌和黑曲霉混合发酵豆粕产蛋白酶的活性,运用RSA法确认产蛋白酶活力最高时的(略).⑶用具有最高蛋白酶酶活的发酵液酶解豆粕,运用RSA法确认枯草芽孢杆菌1389、黑曲霉3.350以及枯草芽孢杆菌和黑曲霉混合发酵液酶解豆粕产大豆多肽的最佳酶解条件.⑷对(略)行苦味评定.研究结果如下: ⑴在发酵温度...
Soybean peptides, which can be a kind of potential(omitted)food, are applied widely in many areas. Soybean meal contains a great quantity of soybean protein, about 45.(omitted)Soybean protein is a super(omitted)n. It can be hydrolyzed into soybean peptides. However, some bitter components, affecting the flavour of products, will be produc(omitted)ydrolyzation of soybean protein. The methods of debittering used now were not only complicated but of high cost. The method cut(omitted)uction cost, and accel...
目录:
摘要第8-10页
ABSTRACT第10-11页
第1章 绪论第12-23页
  ·引言第12-13页
  ·大豆多肽国内外研究现状第13-20页
    ·大豆多肽研究背景第13-14页
    ·大豆多肽的特性及应用第14-16页
    ·大豆多肽的生产第16-20页
  ·立题依据及意义第20-21页
  ·研究内容第21-23页
    ·豆粕直接发酵制备大豆多肽工艺的研究第21页
    ·豆粕发酵产蛋白酶活性的研究第21页
    ·发酵液水解豆粕产大豆多肽的研究第21-22页
    ·大豆多肽的感官评定第22-23页
第2章 豆粕直接发酵制备大豆多肽第23-43页
  ·引言第23页
  ·实验材料和方法第23-25页
    ·材料第23-24页
    ·实验方法第24-25页
  ·结果与分析第25-41页
    ·甘氨酸标准曲线的绘制第25页
    ·发酵液中大豆多肽含量随时间的变化趋势第25-26页
    ·发酵豆粕产大豆多肽的发酵条件优化第26-41页
  ·小结第41-43页
第3章 豆粕发酵过程中蛋白酶活性的分析第43-60页
  ·引言第43页
  ·实验材料和方法第43-44页
    ·材料第43-44页
    ·实验方法第44页
  ·结果与讨论第44-59页
    ·标准曲线的绘制第44-45页
    ·蛋白酶活力随时间的变化第45-46页
    ·发酵豆粕产蛋白酶的发酵条件优化第46-59页
  ·小结第59-60页
第4章 发酵液作用豆粕制备大豆多肽第60-76页
  ·引言第60页
  ·实验材料和方法第60-61页
    ·原料与试剂第60页
    ·仪器与设备第60页
    ·实验方法第60-61页
  ·结果与分析第61-75页
    ·酶解时间的确认第61页
    ·发酵液酶解豆粕产大豆多肽的酶解条件优化第61-75页
  ·小结第75-76页
第5章 大豆多肽的感官评定第76-79页
  ·引言第76页
  ·实验材料和方法第76-77页
    ·原料与试剂第76页
    ·仪器与设备第76页
    ·实验方法第76-77页
  ·结果与分析第77页
    ·感官评价第77页
  ·小结第77-79页
结论第79-80页
展望第80-81页
参考文献第81-85页
致谢第85-86页
攻读硕士学位期间发表的论文第86页
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