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提高啤酒泡沫性能产品的研究开发
中文名称: 提高啤酒泡沫性能产品的研究开发
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论文编号: 3805833收藏本论文】【我的收藏】【我要投稿
英文名称: Research and Development of Product Improving the Beer Foam Characteristic
学位类型: 硕士毕业论文
作者: 涉及隐私,隐去***  作者本人请参看权力声明>>
导师: 涉及隐私,隐去***
毕业学校: 涉及隐私,隐去***
专业: 发酵工程
毕业年份: 涉及隐私,隐去***
关键字: 啤酒 起泡蛋白 啤酒泡沫增强剂 泡持性
简介目录: 点击此处 免费索取本论文简介和目录>>
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       论文发表:快速、低价、包过!发表论文就找论文天下

论文摘要: 近年来,随着许多新型啤酒如纯生啤酒、无醇啤酒等的日益流行,啤酒的泡沫问题也日益突出——泡沫不细腻、(略)急需改善.由于工艺改进有一定的局限性,因此主要措施是添加泡沫增强剂.而目前市面上销售的泡沫增强剂多为(略)在一定的安全隐患,添加泡沫增强剂对啤酒的稳定性造成了威胁,因此急需研究一种纯天然的啤酒泡沫增强剂来解决啤酒泡沫与稳定性的问题. 本论文首先通过实验,分析比较了啤酒原液,啤酒泡沫及泡沫残液中蛋白质,尤其是高分子蛋白质(MW&(略)00Da)的含量分布,结果显示泡沫稳定性与高分子蛋白质具有比低分子蛋白质更高的相关性.从凝胶色谱分析可以看出,泡沫蛋白主要为分子量10000Da,40000Da左右的高分子蛋白质,验证了分子量5000Da以上的高(略)泡沫稳定性的密切相关性和高度重合性. 本文研究了大麦、小麦、大麦芽等原料的特性,并结合原料的优缺点进行原料的组合搭配,确定使用大麦与大麦芽的组合或小麦与大麦芽的组合(略)粉碎、糖化、真空浓缩等工艺,生产出一种纯天然的、60°P的、高浓、高生物稳定性的啤酒泡沫增强剂.并通过试验,确定了特殊的糖化工艺参数. 对本产品...
In recent years, with many new kinds of beer becoming increasi(omitted)ar such as unpasteurized beer, alcohol-free beer and so on, the beer foam problem - foam not exquisite, poor foam (omitted)tc., is also day by day prominent in urgent need of improvement. Because the limitation on t(omitted) improvement, the beer foam in(omitted)become the major choice. At present, most of foam intensifier on the market belongs to chemic(omitted)ese products could bring some safety problems and could have impact on ...
目录:
摘要第8-9页
ABSTRACT第9-10页
第1章 绪论第11-22页
  ·啤酒泡沫对啤酒质量的重要作用第11-12页
  ·啤酒泡沫的研究状况第12-15页
    ·啤酒泡沫的组成与影响因素第12-13页
    ·泡沫蛋白的分类与性质第13页
    ·泡沫稳定性的测定方法第13-15页
  ·新型啤酒的泡沫问题第15-17页
  ·当前解决泡沫问题的几种方法第17-21页
    ·原料与制麦过程第17-18页
    ·酿造工艺第18-19页
    ·发酵工艺第19-20页
    ·啤酒的后修饰第20-21页
  ·本课题研究的主要内容与意义第21-22页
    ·主要内容第21页
    ·预期产品第21-22页
第2章 实验材料与方法第22-36页
  ·实验材料与仪器第22-24页
    ·实验材料第22-23页
    ·实验仪器第23-24页
  ·实验方法第24页
    ·啤酒泡沫的收集第24页
    ·蛋白质分析样品的准备第24页
    ·啤酒泡沫增强剂的生产工艺流程第24页
  ·分析方法第24-36页
    ·对啤酒中泡沫蛋白的检测第24-28页
    ·原料的质量检测第28-32页
    ·啤酒泡沫增强剂相关指标的测定第32-34页
    ·啤酒各项指标的测定第34-36页
第3章 啤酒与泡沫蛋白的分析研究第36-40页
  ·高分子蛋白质的测定第36-37页
  ·蛋白质在啤酒泡沫中的聚集程度第37-38页
  ·啤酒蛋白的凝胶色谱分析第38-39页
  ·盐析法沉淀啤酒蛋白的结果分析第39页
  ·本章小结第39-40页
第4章 提高啤酒泡沫性能产品的生产方法第40-52页
  ·原料的选择第40-45页
    ·酿造用水的水质要求第40-41页
    ·大麦芽的质量特点分析第41页
    ·大麦的质量特点分析第41-42页
    ·小麦的质量特点分析第42-43页
    ·大麦芽与小麦组合比例的确定第43-44页
    ·大麦芽与大麦组合比例的确定第44-45页
  ·增泡物质的提取第45-50页
    ·最佳原料粉碎度第45-46页
    ·蛋白质的分解第46-47页
    ·麦汁碘值与啤酒保质期的关系第47页
    ·糖化方法的选择第47页
    ·下料温度的选择第47-48页
    ·糖化阶段温度与时间的选择第48页
    ·糖化工艺的确定第48-49页
    ·洗糟程度的控制第49-50页
  ·真空浓缩第50-51页
  ·本章小结第51-52页
第5章 产品的分析检测与应用第52-61页
  ·产品的各项指标分析结果第52-54页
    ·常规分析结果第52页
    ·蛋白质分析结果第52-53页
    ·糖的分析结果第53-54页
  ·产品对啤酒质量的影响第54-58页
    ·对啤酒常规质量的影响第54-55页
    ·对啤酒泡沫的影响第55页
    ·产品对啤酒稳定性的影响第55-58页
  ·产品使用量的确定试验第58-60页
  ·本章小结第60-61页
第6章 结论与展望第61-63页
  ·主要结论第61-62页
  ·展望第62页
  ·有待解决的问题第62-63页
附录第63-65页
参考文献第65-69页
致谢第69-70页
攻读硕士学位期间发表的论文第70页
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