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固始鸡部分肉质性状动态研究
中文名称: 固始鸡部分肉质性状动态研究
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论文编号: 3521702收藏本论文】【我的收藏】【我要投稿
英文名称: Study on the Partal Meat Quality Traits of Growing Gushi Chickens
学位类型: 硕士毕业论文
作者: 涉及隐私,隐去***  作者本人请参看权力声明>>
导师: 涉及隐私,隐去***
毕业学校: 涉及隐私,隐去***
专业: 动物营养与饲料科学
毕业年份: 涉及隐私,隐去***
关键字: 固始鸡 肉质 风味物质 肌内脂肪
简介目录: 点击此处 免费索取本论文简介和目录>>
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论文摘要: 本研究通过对不同阶段固始鸡肌肉的肉质风味一些指标的测定,目的在于研究肉质风味一些指标在固始鸡生长过(略)化,找出变化规律,探讨在组织学、常规化学组成、肉质理化特性、风味前体物、屠体指标和体型参数上的相互关联度,为营养调控和遗传改良肉质风味奠定基础.本试验鸡分(略)试验公雏鸡200只,随机分成4个重复,每重复组50只,分别为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅶ重复组;试验母雏鸡200只,随机分成4重复组,每组50只,分别为Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅷ重复组.第4、8、12和16周龄时随机从各重复组屠宰健康试鸡4只,取胸肉和腿肉封口包装,液氮冷却,放入—80℃冰箱中保存待分(略)学取的样放在20%硝酸中消化以便涂片法测定肌纤维直径和放在10%的福尔(略)作石蜡切片试样. 试验结果如下:1.不同周龄肌纤维直径变化明显,总体呈上升趋势,同周龄时不同部位间和性别间的肌纤维直径差异均不显著(p>0.05).2.肌纤维密度随周龄增加逐渐下降,4-8周龄段下降幅度最大;同性别、部位,不同周龄肌纤维密度差异极显著(P<0.(略)龄增加肌纤维密度相对变化量在不断缩小.3.肌纤维被分成三类,即红肌、白肌和中间型肌...
By means of measuring the meat quality and some other(omitted)Gushi chickens at different stages, this experiment aimed to research t(omitted) change of meat flavor etc. some indexes during the growing course of Gushi chickens and find out its change rule(omitted)their mutual linkage on histology、 conventional chemistry components、 physic and parameter in or(omitted)e base for nutrition control and genetical improvement of meat flavor. Two groups (male,femal)were divided in this expe(omitted)perimental...
目录:
中文摘要第7-10页
1 文献综述第10-25页
  ·肉质及风味的定义第10-11页
    ·畜禽肉质的概念第10-11页
    ·畜禽肉品风味的概念第11页
  ·家禽肉质的研究概况第11-18页
    ·组织学及组织化学的研究第11-12页
    ·畜禽肉的食用品质第12-18页
  ·肉品风味的形成机制第18-25页
    ·肉的滋味第18-19页
    ·肉的香味第19-21页
    ·影响肉风味的理化因素第21-23页
    ·影响禽肉风味的生产管理因素第23-25页
2 引言第25-26页
3.材料与方法第26-31页
  ·试验材料第26页
  ·试验方法第26-31页
    ·试禽分组第26页
    ·饲喂日粮第26页
    ·饲养管理第26页
    ·常规化学成第26页
    ·肌肉组织学第26-27页
    ·风味前体物第27-29页
    ·肌肉pH值的测定第29-31页
4 结果与分析第31-62页
  ·固始鸡的组织学研究第31-40页
    ·固始鸡肌纤维直径动态变化研究第31-34页
    ·固始鸡肌纤维密度动态变化研究第34-37页
    ·固始鸡肌纤维类型和不同类型肌纤维面积比的动态变化研究时第37-40页
  ·常规成分析研究第40-43页
    ·固始鸡肌肉干物质含量的动态变化分析第40-41页
    ·固始鸡肌肉肌内脂肪含量动态变化分析第41-43页
  ·风味前提物动态变化研究第43-61页
    ·可溶性肌肉蛋白质动态变化研究第43-47页
    ·固始鸡肌肉脂肪酸动态变化分析第47-61页
  ·固始鸡肌肉中pH值动态变化分析第61-62页
5 结论与讨论第62-72页
参考文献第72-83页
英文摘要第83页
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