免费论文
收费论文
发表论文
我要投稿
设为首页 招标网
联系我们
经济学|管理学|法学|计算机|医学|教育|文学|政治|艺术|哲学|更多 经济学|管理学|法律|计算机|医学|教育|文学|政治|艺术|哲学|更多
 论文搜索
  推荐服务: 论文发表 收费论文
期刊论文格式
毕业论文格式
期刊论文范文
毕业论文范文
论文致谢
毕业论文答辩
开题报告
论文选题
英文摘要书写
淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究
中文名称: 淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究
全文提供: 购买充值卡,就可下载本篇论文全文  
论文编号: 3444411收藏本论文】【我的收藏】【我要投稿
英文名称: Partial Freezing of Freshwater Fish and Research of Its Processing Technology
学位类型: 硕士毕业论文
作者: 涉及隐私,隐去***  作者本人请参看权力声明>>
导师: 涉及隐私,隐去***
毕业学校: 涉及隐私,隐去***
专业: 食品科学
毕业年份: 涉及隐私,隐去***
关键字: 鲫鱼 茶多酚 鲢鱼 腌制 云和湖 加工 淡水鱼
简介目录: 点击此处 免费索取本论文简介和目录>>
全文提供: 购买充值卡,就可下载本篇论文全文  

       论文发表:快速、低价、包过!发表论文就找论文天下

论文简介:鲜活鲫鱼经剖杀和清洗后,在0.1%茶多酚溶液(水溶性和脂溶性茶多酚比例为4∶1)中浸泡1h后取出沥干,再用聚乙烯塑料膜包装后,立即置于-3℃微冻贮藏。以感官评分、三甲胺(TMA)、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、细菌总数作为质量指标,测定鲫鱼微冻过程中的品质变化。结果表明,茶多酚处理能够明显抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N和TBA值,减缓感官品质的下降速度。但是,茶多酚对TMA值和pH值的影响不明显。茶多酚对于微冻状态下的鲫鱼具有良好的抑菌和抗氧化作用,能够明显延缓鲫鱼的腐败变质。 以10%氯化钠溶液为空白处理液,大蒜、生姜和洋葱三种天然辛香物以2∶1∶2比例混合绞碎后再同无菌水、氯化钠按13∶5∶2的比例混合制成腌制处理液。经过剖杀、去头、清理、洗净和沥水后的鲢鱼按AOAC分析方法取样后,一部分进行新鲜样的水分含量、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰份、TMA、pH、TVB-N和TBA的测定;剩下部分分别浸渍于空白和处理溶液中,鱼样和腌制液间的重量比在1∶1,控制腌制温度在3±1℃,15天后对取自不同腌制液的鱼样分别进行水分含量、粗脂肪、粗蛋白质、灰份、氯化钠、感官、TMA、pH、TVB-N和TBA等项目的测定。结果发现,基本化学组分相对于新鲜样来说,腌制后的鲢鱼肌肉除水分含量降低外,粗脂肪、粗蛋白质、粗灰份、氯化钠含量有了明显的增加;pH出现明显的降低,TBA和TMA值均有明显的增加,TVB-N含量基本维持不变。而比较腌制后的空白样和处理样,水分、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰份、氯化钠含量全都非常接近;比较感官、TMA、pH、TVB-N和TBA测定结果发现,该四项指标处理样都低于空白样,但是彼此的差异不够明显,新鲜的蒜、姜和洋葱的直接添加进腌制液中,对低温腌制后的鲢鱼的TMA、pH、TVB-N和TBA影响有限。 云和湖盛产的翘嘴红鲌、鲹条鱼等小杂鱼因为性子急而容易死亡,运输半径小,鲜活销售难度大。本论文实验了以云和湖小杂鱼为主要原料,进行了成(淡)鱼干、即食小包装调味鱼、油炸小杂鱼、风味烤鱼等实验开发,经过加工处理后小杂鱼被有效降低了水分含量,增进了风味,延长了保质期,同时回避了运输半径小、附加值低等不利面,而且使得小杂鱼产品能够更加方便食用和流通,对于紧密衔接产、供、销,促进云和湖渔业的继续发展具有良好的推动作用。
本类相关论文:
鲫鱼论文 茶多酚论文
·鲫鱼的形态、肌电、材料本构实验研究与“数字鱼”
·鲤鱼内源性途径凝血特性的研究
·鲫鱼LAT2和PEPT1基因克隆、序列分析及组
·温度对鲫鱼性别决定的影响及分子机制探讨
·无花果多糖的提取及其对鲫鱼非特异性免疫功能影响
·茶多酚及其主要组分对胰岛素分泌的影响
·厚朴、蜂胶、茶多酚及其复合成分对变形链球菌抑菌
·茶多酚对奥氮平诱导肥胖大鼠的减肥作用及其机制
·茶多酚,厚朴酚抑制早期人工根面龋作用的实验研究
·茶多酚对神经干细胞保护作用的研究
鲢鱼论文 腌制论文
·显岗水库四种淡水鱼肠道内容物及肝脏GST表达的
·谷氨酰胺转胺酶在鲢鱼糜中的应用及机理研究
·鲢鱼风味特征及热历史对鲢鱼风味的影响
·鱼肌肉中杀虫脒和双甲脒残留检测气相色谱法的建立
·鲢鱼蛋白小肽螯合锌的制备及其生物活性研究
·超声波协同TGase改善调汁型肉类罐头组织形态
·低盐宜宾芽菜研究及产品质构特性评价
·比萨干酪腌制技术及动力学研究
·高压对鸭胸肉腌渍速度与品质影响研究
·氯化钙和蛋白酶注射对羊肉腌制过程中的品质影响
加工论文 淡水鱼论文
·花生油加工和储存过程氧化控制技术的研究
·不同品种柿汁理化品质及抗氧化特性研究
·望城县高桥茶场发展规划研究
·中密度纤维板作为家具基材的造型属性研究
·蔬菜纸及蔬菜粉加工技术研究
·鱼类肠道可定植乳酸杆菌分子生态的研究
·山东省东平湖四种常见淡水鱼肠道菌群分析
·小型剖鱼机的研制
·淡水鱼保活及保鲜工艺研究
·茶香淡水鱼片鱼脯的研制
  推荐期刊投稿
·河北工程技术高等专科学校学报
·金陵法律评论
·地球信息科学
·自动化仪表
·光散射学报
·政法论丛
·鲁迅研究月刊
·广西农业科学
·意林(金故事)
·健康必读
 
·膨胀剂与膨胀混凝土
·湖南烟草
·南京邮电大学学报(社会科学版)
·舰船科学技术
·养生大世界
·江苏工业学院学报
·大理学院学报
·道德与文明
·福建省人民代表大会常务委员会公报
·中国水土保持科学
 
·西藏艺术研究
·职业圈
·中国审计信息与方法
·玉米科学
·老年人
·饮料工业
·河南科学
·山东蔬菜
·船舶物资与市场
·绿风
   免费论文
公共管理 | 法学 | 理学 | 医药学
政治 | 社会学 | 文学 | 艺术 | 哲学
工学 | 计算机 | 文化 | 英语论文
经济学 | 财政 税收 | 证券金融
管理学 | 会计审计 | 工商管理 | 教育
财务管理 | 论文写作指导 | 应用文
   收费论文
马列毛邓 | 哲学宗教 | 社会科学
政治法律 | 军 事 | 经 济
文化科学教育体育 | 语言文字
文学 | 艺术 | 历史地理 | 自然科学
数理化 | 天文 | 生物科学 | 医药卫生
农业科学 | 工业技术 | 交通运输
航空航天 | 环境安全
   浏览历史

联系论文网 | 收费论文 | 发表论文 | 论文翻译 | 友情链接 | 全部分类 | 网站地图 | 期刊导航
版权所有 2008-2018 论文天下 www.lunwentianxia.com 京ICP备08104503号