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维生素E、有机硒对熟化过程中羊肉氧化稳定性及抗氧化酶活力的影响
中文名称: 维生素E、有机硒对熟化过程中羊肉氧化稳定性及抗氧化酶活力的影响
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论文编号: 3444124收藏本论文】【我的收藏】【我要投稿
英文名称: Influence of Vitamin E and Selenium on the Oxidative Stability and the Activity of Antioxidative Enzymes of Lamb Meat during the Maturation
学位类型: 硕士毕业论文
作者: 涉及隐私,隐去***  作者本人请参看权力声明>>
导师: 涉及隐私,隐去***
毕业学校: 涉及隐私,隐去***
专业: 动物营养与饲料科学
毕业年份: 涉及隐私,隐去***
关键字: 维生素E 有机硒 羊肉 氧化稳定性 抗氧化酶活力 饲料添加剂 维生素
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论文简介:本试验通过向日粮中添加不同水平维生素E和有机硒,研究其对熟化过程中羊肉氧化稳定性及抗氧化酶活力的影响。 本试验选用萨福克♂和小尾寒羊♀的F1代72只(4月龄左右),分为9个组每组8只羔羊。采用两因子三水平完全随机区组试验设计,将维生素E和有机硒作为两个因子,设3个维生素E补饲水平(0、500和1000IU)和3个有机硒补饲水平(0、0.2和0.4mg/kg)。 结果表明:日粮添加不同水平的维生素E和/或不同水平的有机硒对肉羊日增重、屠宰率、熟肉率、胴体重、眼肌面积、GR值影响差异不显著(P>0.05);添加中、高水平维生素E可极显著的提高血清中和背最长肌中a-生育酚含量(P<0.01),分别提高了126.92﹪、132.30﹪和176.74﹪、184.30﹪,但添加1000IU维生素E组与添加500IU维生素E组相比,血清和背最长肌中a-生育酚含量并没有显著差异(P>0.05),日粮添加不同水平有机硒0、0.2、0.4mg/kg对血清和背最长肌中a-生育酚含量并没有影响(P>0.05);添加0.2或0.4mg/kg有机硒组血清和背最长肌中硒含量极显著高于未添加组(P<0.01),分别高75.28﹪、69.66﹪和144.30﹪、145.20﹪,但添加0.4mg/kg有机硒组血清和背最长肌中硒含量并没有显著高于添加0.2mg/kg有机硒组(P>0.05),血清和背最长肌中硒的含量并没有随着日粮中维生素E添加水平的增加而增加(P>0.05);日粮添加不同水平维生素E、有机硒对血清中超氧化物歧化酶(SOD)没有显著影响(P>0.05);日粮添加不同水平有机硒对血清中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力影响差异极显著(P<0.01),添加0.2mg/kg或0.4mk/kg有机硒组比未添加组分别提高77.49﹪、89.09﹪,不同维生素E水平并没有对血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)有显著影响(P>0.05);当熟化到第十天、第十三天时,添加中、高水平(500、1000IU)维生素E组滴水损失极显著低于添加低水平(0IU)维生素E组(P<0.01),分别降低14.37﹪、13.98﹪和14.49﹪、15.87﹪,并没有发现添加有机硒对羊肉熟化过程中滴水损失的显著保护作用(P>0.05);添加中、高水平有机硒组(0.2、0.4mg/kg)羊肉中GSH-Px活力极显著高于低水平有机硒组(P<0.01),平均分别高33.07﹪、31.91﹪,添加不同水平维生素E组对羊肉中GSH-Px活力影响差异并不显著(P>0.05);添加中、高水平维生素E组(500、1000IU)可以极显著降低熟化各个时期羊肉的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值(P<0.01),平均分别降低34.09﹪、33.52﹪,添加不同水平有机硒的各组并没有发现对TBARS值的显著影响作用(P>0.05);当熟化到第十天和第十三天时,添加中、高水平维生素E组a*值显著高于添加低水平组(P<0.05),分别提高12.02﹪、11.56﹪和12.25﹪、11.93﹪。添加不同水平有机硒没有发现对肉色的显著保护效果(P>0.05)。
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