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山楂果实及其提取物中主要多酚的稳定性研究
中文名称: 山楂果实及其提取物中主要多酚的稳定性研究
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论文编号: 3444097收藏本论文】【我的收藏】【我要投稿
英文名称: Studies for Stability of Major Phenolic Constituents in Hawthorn and Their Extracts
学位类型: 硕士毕业论文
作者: 涉及隐私,隐去***  作者本人请参看权力声明>>
导师: 涉及隐私,隐去***
毕业学校: 涉及隐私,隐去***
专业: 农产品加工及贮藏工程
毕业年份: 涉及隐私,隐去***
关键字: 山植 高效液相色谱 前花青素 干制 贮藏 山楂
简介目录: 点击此处 免费索取本论文简介和目录>>
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论文简介:在我国,山楂是一种重要的植物资源,有着悠久的食用和药用历史。近年来的药理研究表明,山楂具有降血压、降血脂、抗心律不齐等许多生理功能,这些功能与山楂中含有的前花青素、黄酮、酚酸等活性成分有关,而前花青素作为山楂果实中最重要的活性成分已经引起关注。本文利用国产高效液相色谱仪建立了一种分析山楂中主要活性成分的高效液相色谱法,并采用这种方法对山楂中前花青素和绿原酸的稳定性进行了评价研究。 建立的高效液相色谱法可同时分析山楂果实样品中的主要活性成分,包括表儿茶素、前花青素B2、B5、C1、D1和绿原酸,色谱条件为:色谱柱:使用HypersilBDSC18分析柱(4.6mmi.d.×250mm,5μm);流动相:A:500μL/L的甲酸水溶液;B:甲醇/乙腈=23:77,含500μL/L的甲酸;梯度程序:(min/B﹪):0/14,8/14,15/18,25/18,28/50,33/50,35/14;紫外检测器检测波长:280nm;流速:0.8mL/min;温度:30℃;进样量:10μL;峰面积外标法定量。对山楂中主要活性成分进行分离检测,各成分有较好的分离,各成分的相对标准偏差在1.16﹪~3.46﹪之间,最低检出限为0.258~0.941ng,线性范围在0.0687~0.975μg之间,回归方程的相关系数r为0.9998~0.9999,32分钟内可以完成一次分析。 对山楂提取物在不同温度和浆液浓度的条件下的稳定性进行了研究,结果表明,山楂提取物中的活性成分的含量变化符合一级化学反应动力学模型,温度和浆液浓度对活性成分的稳定性都有显著的影响。-18℃下各成分的半衰期T1/2为231~1505天,20℃时T1/2为73~177天。几种活性成分中绿原酸较前花青素更稳定,几种前花青素中最稳定的是前花青素C-I,最不稳定的是前花青素C1。在20℃条件下,浆液浓度对前花青素降解反应速率的影响呈单峰形,含量50﹪时降解最快,几种成分的反应速率常数K在2.76×10-3到1.34×10-2之间。 考察了真空冷冻干燥、60℃热风干燥和自然干燥三种干制条件对山楂果实中活性成分的影响,结果表明,干燥过程可以造成活性成分至少24.68﹪的分解。三种干制条件中,真空冷冻干燥后活性成分的损失最小,几种成分的保存率为50.59﹪到75.32﹪;热风干燥和自然干燥对活性成分的保存率相似,两者间差异不显著。鲜果的低温冷藏试验的结果表明,经过120天的贮存,山楂鲜果中的活性成分的含量相当于鲜果贮存初期含量的78.65﹪到116.86﹪,好果率、色泽均符合正常标准。同山楂果的干制结果进行比较,可看出鲜果的低温冷藏中活性成分的损失率较低,适用于山楂原料的短期贮存。干制方法用于长期贮存。
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